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 existe t-il un plat de Noël savoyard ?

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mirabelle
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MessageSujet: existe t-il un plat de Noël savoyard ?    Dim 12 Déc 2010 - 18:44

Bonjour tout le monde,

Noël approche ! quel menu proposez-vous pour les fêtes ? quel vin ?... chez nous, c'est escargots obligé, nos petits loulous adorent. La suite je ne sais pas encore. Je cherche de nouvelles idées.

Existe t-il un repas de Noël typiquement savoyard ?

Merci. Mirabelle
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MessageSujet: Escalopes de veau Savoyardes trouvé sur le web   Mar 14 Déc 2010 - 19:30

Escalopes de veau Savoyardes
Trouvée sur le web :
http://www.cuisineaz.com/recettes/escalopes-de-veau-savoyardes-5386.aspx

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

escalope de veau : 4
tomate : 2
emmental de Savoie râpé : 80 g
tomme de Savoie : 4 tranches
jambon : 2 tranches
farine
crème fraîche
huile
beurre
sel

Préparation
Farinez les escalopes.
Faites chauffez une cuillère de beurre et une cuillère d'huile dans une poêle et faites dorer les escalopes 2 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Retirez la poêle du feu.
Coupez les tranches de jambon en deux et disposez les 4 morceaux sur les escalopes.
Ajoutez ensuite les tranches de tomme et les tomates que vous aurez préalablement lavées et coupées en rondelles.
Saupoudrez d'emmental râpé.
Disposez les escalopes dans un plat à gratin sur lit de crème fraîche et faites gratiner au four.
Vous pouvez accompagner ce plat de crozets de Savoie.

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mirabelle
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MessageSujet: Re: existe t-il un plat de Noël savoyard ?    Mer 15 Déc 2010 - 21:35

Merci Janobiovert, c'est plutôt original comme recette! çà me rappelle le cordon bleu, mais là c'est fait maison, et avec du fromage savoyard, je l'essayerais bien cette recette, même avant noël.

Je suis friande des coquilles saint-Jacques. Dans la coquille, mettez noix saint jacques, vin blanc sec, échalotte, crème fraîche, et une goutte de cognac. C'est rapide et délicieux.
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MessageSujet: Re: existe t-il un plat de Noël savoyard ?    Jeu 16 Déc 2010 - 1:23

mirabelle a écrit:

Je suis friande des coquilles saint-Jacques. Dans la coquille, mettez noix saint jacques, vin blanc sec, échalotte, crème fraîche, et une goutte de cognac. C'est rapide et délicieux.

Oui mais ce n'est pas savoyard ... qui dit savoyard ... dit avec du fromage ... !

Une recette toute simple galette son d'avoine et champignons de Paris bios : expérimentée aujourd'hui au diner :

2 oeufs
2 cuillère à soupe de flocons d'avoine
2 cuillère à soupe de flocons de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
6 champignons de paris émincés

Cuire les champignons d'abord à la poele et huile d'olive
mélanger le tout avec les oeufs comme une omellette
faire des petites galettes et cuire à feu doux

C'est délicieux !

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MessageSujet: Cabillaud aux champignons et échalottes   Dim 19 Déc 2010 - 14:20

C'est un petit plat simple, rapide et peu onéreux lorsque le filet de cabillaud est bon marché, ça arrive, hier il était à 9 Euros 95 à Casino de Viuz.

Ingrédients :

Filet de cabillaud ou de Lieu Noir (150 à 200 g par personne)
2 champignons de Paris bio par personne (achetés chez Santoline à Viuz)
1 échalote par personne
Sel
Poivre
Huile d'olive
Citron

Mise en oeuvre :

Mettre les assiettes à chauffer au four ou sur un chauffe-plat. (très important pour déguster le plat chaud)

Faire réduire (10 mn) les champignons émincés et les échalotes émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans une autre poêle faire cuire à feu doux les filets de cabillaud. dans un peu d'huile d'olive ... saler et poivrer (poivre en grain moulu)

Verser dans la deuxième poêle les champignons et échalotes réduits. laisser cuire ensemble à feu doux 5 mn.

Ajouter un filet de citron.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster. Alors bon appétit.

C'est un plat d'exception car le Cabillaud se raréfie dans les mers, il faut le préserver. Le Lieu Noir est un poisson
de remplacement moins cher qui est plus abondant.



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MessageSujet: Re: existe t-il un plat de Noël savoyard ?    Lun 27 Déc 2010 - 16:49

mirabelle a écrit:
Bonjour tout le monde,

Noël approche ! quel menu proposez-vous pour les fêtes ? quel vin ?... chez nous, c'est escargots obligé, nos petits loulous adorent. La suite je ne sais pas encore. Je cherche de nouvelles idées.

Existe t-il un repas de Noël typiquement savoyard ?

Merci. Mirabelle



Voici une recette de Catherine pour fairte des leckerli. Ce n'est pas savoyard mais Suisse. Mais c'est très bon !

Faire fondre dans une grande marmite 375 gr de miel et 375 gr de sucre, sans faire cuire.
Hors du feu, ajouter 65 gr d'écorces d'orange ou de citron en petits morceaux, 250 gr de noisettes et amandes coupées en petits morceaux (c'est le plus long à faire) , une c à café de cannelle, une c à café de clou de girofle en poudre et un dl d'alcool, genre kirch. Ajouter 750 gr de farine et un demi sachet de levure
chimique. Bien mélanger.
Mettre cette pâte chaude sur une plaque qui fait toute la grandeur du four (recouverte de papier sulfurisé)
Bien aplatir avec les mains farinées pour rcouvrir toute la plaque.
Mettre au four chauffé à 200°, 10 minutes. La pâte est encore toute molle.
Faire le glaçage avec 1 dl d'eau et 100 gr de sucre glace. Faire cuire au moins un quart d'heure jusqu'à ce
que le mélange "grésille" et s'épaississe en peu. Etendre sur la pâte. Le glaçage doit devenir blanc et cassant
en séchant. Cela se rate très facilement ! Ou c'est trop compact, ou c'est collant !
Couper les lickerli en petits carrés pendant que la pâte est encore chaude.

Voilà, il n'y a plus qu'à s'y mettre

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